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鲤鱼新品种选育实验。受访者(shòufǎngzhě)供图 洛阳市嵩县陆浑湖(lùhúnhú)，渔业(yúyè)工人正在进行捕捞，湖面一派人欢鱼跃的丰收景象。李卫超 摄 □本报三农全媒体中心记者(jìzhě) 吴向辉 中国人的餐桌上不能没有鱼，河南人(hénánrén)的宴席更是(gèngshì)讲究“无鲤不成席”。 《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲤(lǐ)？”黄河(huánghé)鲤同松江鲈鱼、兴凯湖白鱼、松花江鳜鱼并称为“中国四大淡水名鱼”，一道“红烧黄河大鲤鱼”已成为河南餐饮的(de)一张名片。 不只是黄河鲤，数据显示，2024年河南水产品总量突破100万吨。“中原(zhōngyuán)粮仓”河南正以科技赋能、生态引领推进渔业规模化、生态化、产业化、品牌化发展，让河南鱼游(yúyóu)向更大的市场(shìchǎng)。 “五一”假期(jiàqī)，在饭店进行家庭聚会的(de)郑州(zhèngzhōu)市民张先生特意点了一道红烧黄河大鲤鱼。“无鱼不成席，吃鲤鱼也有着年年有余、吉祥如意的美好寓意”。 黄河鲤是我国黄河流域特有的(de)重要经济鱼类，漫步郑州大街小巷，以黄河大鲤鱼为招牌的豫菜(yùcài)餐饮店更是随处可见。 黄河鲤 金鳞赤尾，体形(tǐxíng)梭长，我国淡水四大名鱼之一，我省特色优质(yōuzhì)水产品，沿黄各地均有养殖。 “色泽(sèzé)金黄、外皮酥脆、鱼肉软嫩、汤汁浓郁。”郑州一家豫菜餐厅行政总厨赵师傅介绍，红烧黄河鲤鱼是最受顾客欢迎的特色菜品之一(zhīyī)，十几年来已累计销售400余万(yúwàn)条。 “好食材(shícái)才能烹出好味道。”赵师傅说，烹制黄河鲤鱼食材最为重要，金鳞赤尾、体形梭长、肉质鲜美、无土腥味的鲤鱼才是上等(děng)食材。 然而，黄河鲤鱼曾(céng)因养殖量逐年减少，一度出现一鱼难求的情况。 据(jù)河南省水产科学研究院总工程师(zǒnggōngchéngshī)杨兴丽介绍，鲤鱼曾是河南的当家养殖品种，2021年前产量(chǎnliàng)一直排在河南水产品产量第一位。“但由于(yóuyú)良种供应严重不足、养殖模式单一、效益低下以及黄河流域生态环境保护需要，原来我省沿黄鲤鱼主产区近10万亩池塘拆迁搬出(bānchū)，鲤鱼养殖面积和产量出现断崖式下降。” 良种(liángzhǒng)是水产业的龙头。为拯救黄河鲤鱼(lǐyú)这一名贵鱼种，河南省水产科学研究院1985年(nián)从黄河中挑选野生黄河鲤，经过20年的选育，培育出“豫选(yùxuǎn)黄河鲤”，2024年，又选育出了第二个新品种“豫选黄河鲤2号”。 “在相同养殖条件下(xià)，‘豫选黄河鲤(lǐ)2号’比‘豫选黄河鲤’生长速度平均提高17.42%，体色纯正、规格(guīgé)整齐，非常(fēicháng)适宜养殖。目前，除我省沿黄地区外，还在内蒙古、山西、陕西、山东等地进行推广。”河南省水产科学研究院科研科科长王延晖说。 “有种源保障，还要把最正宗的黄河(huánghé)鲤(lǐ)产品提供给产业链(chǎnyèliàn)企业。”河南省黄河金实业有限公司董事长崔菊芳和河南省水产(shuǐchǎn)科学研究院合作多年，打造了(le)“黄河金”生态鲤鱼品牌。该公司从生物技术到生物饲料的生产再到原生态绿色放养，严格把控各个环节，产品不仅在商超设有专柜，并且与全国多家餐饮企业达成长期供货合作，见证(jiànzhèng)了河南黄河鲤鱼的发展。 近年来，我省持续开展黄河(huánghé)鲤鱼绿色高效养殖技术示范与推广，建立(jiànlì)“豫选黄河鲤2号”苗种扩繁基地4个，保种供苗(gōngmiáo)能力不断增强；建立黄河鲤高效养殖核心示范基地6个，结合市场需求，因地制宜，示范推广黄河鲤鱼养殖等绿色高效养殖模式，不断提高(tígāo)养殖综合效益，提升产品品质(chǎnpǐnpǐnzhì)和市场竞争力。 “随着鲤鱼品种的优化、科学的繁育方法、生态养殖技术的推广，以及豫菜(yùcài)复兴者的积极推动，我们一定能重树河南鲤鱼养殖大省地位，把黄河鲤鱼这条历史(lìshǐ)名鱼，再度做大做强。”崔菊芳(júfāng)满怀信心地说。 4月25日，在潢川县甲多多生态养殖有限公司的(de)温室内(nèi)，公司负责人熊明强正在查看甲鱼的长势。再过几天，这(zhè)批养了10多个月的甲鱼即将移到户外鱼塘养殖。 “公司每年向全国出售三四十万斤成(chéng)鳖和几十万只鳖苗。”熊明强说(shuō)，他的养殖规模有200多亩，年产值高达1000万元。 中华鳖 俗称甲鱼，体形前窄后宽呈(chéng)倒马蹄形，背低、裙边宽厚、体薄肉厚，肉质(ròuzhì)鲜美。我省潢川甲鱼养殖历史悠久。 潢川县水资源丰富，五大水系(shuǐxì)穿境而过，塘湖(tánghú)堰坝星罗棋布，水资源极其丰富，十分有利于甲鱼生长(shēngzhǎng)栖息，是我省最大的无公害生态甲鱼养殖基地。 作为一名“90后”创业者，熊明强依托自身的养殖(yǎngzhí)优势与餐饮结合，将目光投向了(le)甲鱼预制菜加工。2023年，熊明强创办了河南熊小甲食品公司，以自家养殖的优质甲鱼为原料(yuánliào)，开发出了卤甲鱼、焖(mèn)甲鱼、菌汤甲鱼等10余种甲鱼预制菜品。 近几年，在多家龙头企业的带领下，潢川县生态甲鱼养殖产业逐步迈入标准化、规模化、现代化的发展(fāzhǎn)快车道，并逐步发展出“孵化(fūhuà)+养殖+加工+电商”的产业链条(tiáo)。 据(jù)潢川县水产技术研究推广中心相关负责人介绍，如今潢川全县已有甲鱼(jiǎyú)养殖户600余户，甲鱼熟食加工(jiāgōng)企业近80家，外塘养殖面积超过2万亩，温棚养殖面积30万平方米，年产值达20亿元。 除了甲鱼，潢川小龙虾也名声在外(míngshēngzàiwài)。目前全县小龙虾养殖规模已经超过38万亩，年产量达(dá)3.3万吨，在全国范围内(nèi)正在形成“东有盱眙、南有潜江、北有潢川”的产业三足鼎立之势。 稻虾共作是(shì)潢川小龙虾产业的一大特色。在潢川县振磊种植养殖专业合作社(hézuòshè)的养殖基地，合作社理事长王磊正(zhèng)带领农户在稻田忙碌着(zhe)。“去年，在我种植的700多亩虾稻田中，采用稻虾共作模式，每亩增收4000元。”王磊满是自豪。 不仅如此，合作社还通过“稻虾鳖”立体(lìtǐ)循环模式，提升了土地和水资源利用率。“水稻、小龙虾和甲鱼三者互相促进，形成(xíngchéng)高效的(de)生态循环体系，实现了一水两用、一田三收。”王磊说。 产业要发展，企业(qǐyè)带动至关重要。 潢川县农业产业化国家(guójiā)重点龙头企业——农都农业，是(shì)河南省生态水产品产业链链主(liànzhǔ)企业，专门从事小龙虾、甲鱼、淡水鱼等生态水产品加工。目前，这家公司年加工小龙虾3万吨、甲鱼1万吨、淡水鱼3万吨。产业链的日益完善让潢川渔业展现出强劲的发展(fāzhǎn)动力。 前不久，省政府办公厅印发的《河南省乡村富民产业发展行动方案(fāngàn)（2025—2027年）》中提出，将重点培育渔业产业链(chǎnyèliàn)，到2027年，实现(shíxiàn)水产品总产量105万吨，产业链规模(guīmó)达到270亿元。 河南省(hénánshěng)水产(shuǐchǎn)技术推广站副(fù)站长李旭东表示，培育渔业产业链，有利于促进产业上下游深度融合，通过延长、优化产业链，破解产业链条较短、效率不(bù)高等关键问题。“渔业链式发展推动形成有竞争力的产品，并最终实现产业升级，带动农民持续增收。”李旭东说。 4月28日，嵩县陆浑湖畔人声鼎沸，鱼香四溢。“洛阳(luòyáng)味道·2025”陆浑鱼宴争霸赛正在上演，24家酒店(jiǔdiàn)名厨拿出看家本领，一道道(yīdàodào)色香味俱全的鱼鲜美味让人垂涎欲滴。 陆浑旅游度假村厨师长贾未乐将整条花鲢鱼皮肉分离制成花瓣，并辅以时令蔬菜摆盘，一道赏心悦目的(de)“花开富贵”吸引众人目光(mùguāng)。 去年，贾未乐到(dào)江苏等(děng)地拜师学艺，回来后创新推出12道新派鱼肴，将传统“一鱼多吃”升级为“百味(bǎiwèi)随心”。今年3月以来，周末来陆浑吃鱼的食客比往年增三四倍，散客占七八成。 近年来，嵩县聚焦陆浑(lùhún)水库丰富的(de)鱼类资源，以鱼(yǐyú)为媒串联起湖景民宿、渔事研学。一条鱼游出的舌尖经济，悄然带动新文旅的“七十二变”。 从(cóng)“全鱼宴大赛”到“开渔节”再到“陆浑鱼宴争霸赛”，一条涵盖养殖、加工、餐饮、文旅的产业链已然(yǐrán)成形。嵩县文旅局提供的数据显示，今年一季度，陆浑湖周边民宿入住率同比提升60%，鱼宴主题旅游团(lǚyóutuán)占(zhàn)比超四成，预计年内带动就业超2000人。 洛阳市餐饮协会会长牛恒林坦言，从(cóng)技艺切磋到文旅破圈，从生态守护到产业升级，承载(chéngzài)千年滋味的鱼儿正游向更广阔的江河。 水库渔业不仅推动着渔文旅融合发展，也为水产品精深加工(jiāgōng)提供了广阔的市场(shìchǎng)空间，我省(wǒshěng)部分大水面经营主体已进军水产品精深加工领域。 走进南召县南都湖农业开发公司(gōngsī)的加工车间，刚刚捕捞的鲜活(xiānhuó)花鲢被宰杀、去杂(qùzá)、去鳞、分割、清洗后，进入自动生产线，再经过过滤、打浆、定型、速冻等工序，成了鱼丸、鱼糕、鱼饼等产品。 南都湖农业开发公司(gōngsī)是(shì)省级(shěngjí)产业化重点龙头企业，依托南都湖（原鸭河口水库）和国内多个食品研发机构，专注有机鱼(yú)的(de)深加工、精加工，成为淡水有机鱼深加工标准的制定者。此外，该公司还与北京、天津、南京、上海等地的餐饮公司结成战略合作伙伴，打造“南都湖有机鱼”。 “南都湖主产的花鲢，过去主要是卖鱼头，鱼身都被贱卖了，现在通过精细化(jīngxìhuà)分割，鱼头、鱼尾、鱼背(bèi)、鱼排等不同部位独立包装，价格都不低，特别是加工成鱼丸、鱼饼(yúbǐng)、鱼肉(yúròu)饺子后，价格更是翻了好几倍。”该(gāi)公司总经理刘伟说，如今南都湖系列产品年销售额超2000万元。 我省有(yǒu)1030多条河流、2100多座水库，发展大(dà)水面生态渔业，河南大有可为。目前已经形成了南湾湖、南都湖(nándōuhú)、宿鸭湖、陆浑水库等大水面生态渔业基地，水库渔业品牌正在逐步叫响。 随着《河南省渔业高质量发展三年行动方案（2024—2026年）》的落地实施，围绕打造“四鱼一虾”，构建“四区(sìqū)一带”，培育(péiyù)“名特优新”的目标(mùbiāo)，河南正将“水中(shuǐzhōng)粮仓”培育成农业高质量发展的新优势。 2024年，全省水产品总量突破100万吨，渔业利用(lìyòng)水面(shuǐmiàn)28万公顷，渔民人均收入20961元。 即做强(qiáng)黄河鲤，做优水库鱼，做特冷水鱼，做亮观赏鱼，做精稻田虾，加快水产优势(yōushì)品种发展。 ◎依托豫南、豫西南、豫西大中型水库发展(fāzhǎn)鲢鱼、鳙鱼等滤(lǜ)食性鱼类，建设水库生态鱼增殖区； ◎依托豫西山区(shānqū)冷水(lěngshuǐ)资源发展大鲵、鲟鱼等冷水鱼，建设冷水鱼集聚区； ◎依托信阳稻田面积大(dà)的优势，建设稻渔综合种养示范区； ◎依托南阳镇平观赏鱼养殖(yǎngzhí)集中优势，建设观赏鱼核心区； ◎依托中原农谷(nónggǔ)和延津县国家级黄河鲤鱼良种场(liángzhǒngchǎng)，建设新乡水产种业优势区； ◎依托沿黄水域滩涂资源发展黄河鲤鱼生态(shēngtài)养殖，建设黄河鲤鱼产业带(chǎnyèdài)。 虹鳟 因体侧有宽纵带状红色纹而得名，利用我省西部、西北部(xīběibù)和东南部山区丰富的冷水(lěngshuǐ)资源进行养殖。 淇(qí)河鲫 体高而背厚(bèihòu)，因产于河南省淇河流域而得名，俗称双背鲫。为我省独有地方物种。 伊河团头鲂 体高而侧扁(biǎn)，呈菱形，河南省鱼类地理标志产品(chǎnpǐn)，主产于陆浑水库，是陆浑三宝之一。文字及图片来源：河南省水产(shuǐchǎn)科学研究院 开展(kāizhǎn)鲈鱼、鳜鱼、中华鳖、淡水石斑鱼、罗氏沼虾、异育银鲫“中科3号”、鲷鱼“中科佳镛1号”、鲟鱼、虹鳟、精品锦鲤(jǐnlǐ)等名特优新(míngtèyōuxīn)品种养殖示范，推动养殖品种结构升级。 本报三农全(quán)媒体中心出品